Production d'huile d'olive : comment ça marche ?

de geier.it
produzione olio d'oliva
5/5
Votes de 1 personnes

La production d'huile d'olive est un héritage de la tradition alimentaire italienne. En effet, le jus d’olive est l’un des ingrédients principaux du régime dit méditerranéen et a toujours donné saveur et caractère à une gamme infinie de produits gastronomiques. Mais quel est le chemin parcouru par les olives avant d'arriver sur notre table ?

 

Quelles sont les principales étapes de la production d'huile d'olive ?

Comme pour le traitement de l'olivier, la production d'huile d'olive suit des étapes bien précises. En effet, il y en a : la récolte, la pré-production, la production et la post-production. La première étape, c'est-à-dire la récolte, a généralement lieu en automne et en hiver, plus précisément entre octobre et février. La récolte peut être effectuée soit manuellement, en battant les branches d'olivier avec des bâtons ou en les secouant, soit mécaniquement, à l'aide de récolteuses automatiques. La récolte manuelle est plus lente et plus méthodique, mais permet d'avoir une meilleure qualité car les cueilleurs sélectionnent eux-mêmes les olives à cueillir.

Comment les olives sont-elles traitées dès qu'elles sont cueillies sur l'arbre ?

Tout de suite après la récolte, la phase de pré-production commence : les olives sont placées dans des caisses spéciales et livrées aux entrepôts pour être pesées. Elles sont ensuite stockées dans des bacs jusqu'à la fin de la récolte, afin d'éviter d'éventuelles attaques de moisissures ou de dangereux changements de température. Par la suite, les olives sont d'abord défoliées puis lavées à l'eau courante afin d'éliminer les poussières et d’autres substances potentiellement nocives.

En quoi consiste la véritable phase de production d'huile d'olive ?

La production commence par ce qu'on appelle le broyage, c'est-à-dire la transformation des olives en pâte, un produit contenant le noyau, la peau, la pulpe et le jus des olives. Le processus de broyage peut être effectué à l'aide de concasseurs ou de moulins à pierres classiques. L'étape suivante est le pétrissage, c'est-à-dire la séparation du liquide de la pâte.  Plus la température de pétrissage est basse, moins l'huile perd ses caractéristiques organoleptiques et son goût.  La production se termine par l'extraction et la séparation : dans la première des deux phases, l'huile est séparée du marc par filtration ou centrifugation, tandis que la séparation élimine les dernières traces d'eau de l'huile, qui est maintenant presque prête.  À ce stade, l'huile est prête pour la post-production, qui comprend le stockage du produit et sa mise en bouteille.

Comment utiliser la technologie et l'innovation dans la production d'huile d'olive ?

Dans la production d'huile d'olive, la mécanisation peut également nous aider à réduire le temps, à augmenter le rendement et l'efficacité du travail. Pour cela, il est essentiel de disposer d’un bon équipement. Dans son catalogue, Geier a toujours inclus une large gamme de tracteurs à chenilles et d'accessoires spécifiquement conçus pour le travail sur le terrain. Une sécurité maximale, une excellente adhérence même sur des terrains escarpés et un haut degré d'agilité permettent aux tracteurs à chenilles Geier d’agir rapidement et précisément, même dans des espaces étroits.


Produits

Geier Serie 39
Série 45

Petit, manoeuvrable, performant.

La série 45 a été développée spécialement pour des cultures très étroites et persuade avec sa construction extrêment compacte et ses dimensions…

En savoir plus
Braccio multifunzione Geier
Bras multifunction

Le plaisir à travailler.

Le bras multifunction montre tout son savoir-faire en traite directe escarpé et terrasses. Il peut être équipé avec effeuilleuse, pallisseuse,…

En savoir plus
Transporter Geier
Transporteur

Nous contribuons.

La vendange devient une expérience fascinante. Nos bac de transport et les bassines avec structure portante en forme de caisson garantissent la…

En savoir plus