Quels sont les types de vin les plus courants ?
Afin de pouvoir classer correctement un vin, il faut tenir compte de plusieurs facteurs : sa couleur (vin blanc, vin rouge ou vin rosé), le degré de maturité des raisins (vins de maturation standard ou vins de dessert) et la teneur en sucre présent, qui permet de diviser les vins en secs (à faible teneur en sucre), demi-secs ou doux. Enfin, la présence ou l'absence d'effervescence, qui marque la différence entre les vins tranquilles, pétillants ou mousseux.
Comment déguster un vin correctement ?
La dégustation nous aide à connaître un vin en profondeur : nous analysons ses aspects les plus importants et nous reconnaissons ses mérites et ses défauts. Une dégustation correcte commence par l'analyse de l'aspect visuel (couleur) puis passe par l'aspect olfactif (arômes) et se termine par l'aspect gustatif (saveur). Pour bien déguster un vin, il faut éviter d'avoir la cavité buccale altérée par des substances extérieures (fumée, café), déguster des quantités modérées de vin et, éventuellement, prendre une gorgée d'eau entre deux dégustations pour "réinitialiser" nos papilles.
Comment accorder le vin et les différents plats correctement ?
Chaque plat a son vin idéal, mais afin de les accorder de façon correcte il est important de bien connaître les caractéristiques des deux, afin d'éviter des combinaisons désagréables et ruiner l'expérience enogastronomique. En général les vins blancs - ou rosés - conviennent mieux au poisson, tandis que pour les viandes il est mieux de choisir un vin rouge, ainsi que quand nous mettons en table de la charcuterie ou du fromage. Si vos plats exhibent des saveurs robustes et intenses, il est absolument nécessaire de les accorder à un vin corsé et structuré capable de soutenir la force aromatique des aliments.
